Der Hartkäse wird ausschließlich aus pasteurisierter Ziegen- und Schafsmilch nach dem authentischen traditionellen Rezept hergestellt, das Dodona als Erster entdeckte. Ein Produkt mit geschützter Ursprungsbezeichnung (g.U.), hervorragend für Saganaki oder gerieben auf Pasta, aber auch als Beilage zu Rotweinen. Sein reichhaltiger Geschmack verfeinert gekochte und gegrillte Speisen.